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【莴苣保鲜技术】互联网加工技术

  莴苣(LactucasativaL.)属菊科一、二年生植物,原产地中海沿岸。莴苣有叶用莴苣和茎用莴苣两种,前者宜生食,故又称为生菜。在我国广东、福建及台湾栽培较多。后者又名莴笋,可生食、熟食、腌渍及干制。在我国南、北各地普遍栽培,并能制成名特加工品,在国内外均享有盛名。莴苣叶中含有较多的胡萝卜素,茎、叶中含有乳状汁液,乳液中含多种有机化合物,如糖、橡胶、有机酸、树脂、甘露醇、蛋白质及莴苣素等。莴苣素有苦味,有催眠镇痛作用,可提炼制药。

  莴笋

  一、参考贮藏指标

  1.贮藏温度:0-3℃

  2.相对湿度:90%-95%

  3.贮藏寿命:20-40天

  二、品种特性及采后处理

  莴笋又名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜,属菊科,为莴苣的变种。茎部肥大如笋,肉质脆嫩,以嫩茎为主要食用器官,可生食、凉拌、熟食,还可加工成各种产品。莴笋因品种不同,叶片有披针形、长卵圆形、长椭圆湖北哪家医院看癫痫好形等;叶色有淡绿,深绿或紫红色,叶尖形状有尖叶、圆叶之分;嫩茎色泽可分白笋和青笋;依生长期又有早、中、晚熟之分。一般分为春秋两季栽培,春莴笋4-5月上市,其产量高,是解决春淡季的重要蔬菜,而且也适宜加工,但不耐贮藏。秋莴笋栽培面积较春莴笋小,产量较春莴笋低,但由于其在低温期成熟,耐寒性较强,栽培季节较多,较耐贮藏,故以秋莴笋贮藏为主。

  秋莴笋应选用对日照反应不敏感,且耐高温的尖叶型中、晚熟品种。播种前种子应15-18℃的温度下进行低温催芽,出苗阶段注意遮荫。秋莴笋从播种到定植约25-30天,从定植到收获一般50-60天。最佳定植期是旬平均温度下降到21-22℃的时期。秋莴笋生长期间水肥不足或温度过高都会促进早期抽苔,应注意防止。除水肥适当外,莲座期喷矮壮素或茎部肥大时喷青鲜素,也有延迟抽苔的作用。因为矮壮素有抑制纵向生长,促进横向生长的作用,青鲜素破坏了生长点的组织,可抑制植株顶部生长,增加茎部的营养回流,促进嫩茎肥大。

  莴笋嫩茎长成的标志是心叶与外叶的最高叶一样高,植株顶部平展癫癫怎么治。秋莴笋收获时期除此标志外,更要注意温度变化。莴笋遇0℃茎叶就易受冻害,要掌握在不受冻的前提下适当晚采收。

  用于贮藏的莴苣,需选择茎粗不空心,不抽苔的对象。贮藏的莴苣最好连根采收,收后在晾棚中晾晒24小时,在晾晒是要用莴苣叶将根茎盖好,使肉质根不至脱水。晾好后将老叶剥去,仅留上部7-8片较小的叶片。

  三、贮藏方法

  (1)假植法贮藏:

  我国菜农多采用假植贮藏,一月以后上市,据介绍,将经过挑选的秋莴笋扎成小捆,放入薄膜保鲜袋中,经预冷后,置于0℃冷库内架藏,温度稳定,贮藏效果好。

  冬贮莴笋宜选择健壮无空心、不抽苔的植株,在贮前应将莴笋连根收获,在凉棚中晾晒,使叶片失去一部分水分达到暂时萎蔫的程度,为了使莴笋肉质茎不脱水,在凉棚晾晒时要用叶片将莴笋根茎覆盖好,晾晒3天,摘去老叶和叶尖,仅留上部7-8片较小的叶片。

  冬贮莴笋多采用假植法贮藏,一般可利用阳畦在“立冬”后进行。具体方法是:挖宽1-浙江#!好癫痫病医院1.3米,深0.8米(地下0.5米,地上0.3米)的阳畦(或沟),然后从阳畦的一端,开一宽7厘米左右深的小沟,将莴笋一条条排列在沟中,稍稍向北倾斜一点。排好后覆土,将莴笋茎的2/3埋于沟内,然后将莴笋扶住,将土踏实。一个阳畦可以假植8-10行,行间距10-13厘米。假植时若土壤干燥必须浇水,但不要浇水过多,防止腐烂。

  假植莴笋的管理关键是防寒和防止受热。莴笋贮藏适温为-1—0℃,当天气较冷时,要采取防寒措施。掌握温度的原则是不让笋茎受冻,受冻的茎部在解冻后很容易腐烂,叶片可稍微受冻,但不可深冻,更不可反复结冰和解冻。在莴笋贮藏的早期,应防止发热。温度高会导致抽苔,空心,并且笋茎发软,变褐红色,逐渐腐烂。具体办法为:白天盖半席遮阳,夜间不盖。随着天气变凉,夜间盖席,如果再冷,可将席盖严,最冷时不仅盖双席,还要在阳畦盖一层草廉,只有当白天气温高于0℃时,才能放风。

  (2)冷藏法:

  将莴笋从20℃迅速降至2℃,处理后的莴笋,可延长贮藏期20天左右。

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  在冷库内用塑料薄膜袋密封贮藏莴笋,有一定的保鲜效果。收获后去掉下部叶片,并立即用水冲洗茎部,洗掉叶痕处流出的白色汁液,可减少褐变。然后用塑料薄膜密封包装,以3-5株为一包较好。温度控制为0-3℃,贮藏25天后好菜率可达98%,叶痕处只有轻微的褐变,叶子仍保持鲜绿色。

  (3)塑料袋贮藏:

  从市场采购茎粗,无空心、不抽苔的莴苣,小心摘去叶片,用清水洗去泥土,在房内放置4-6小时,装入食品袋,扎紧袋口,在冬季可放在0-1℃的晾台上,根据气温用草帘或麻袋覆盖或揭盖来调节温度,切勿让太阳晒。有冰箱的居民,可以将袋置于冰箱中,用此法可贮藏15天。

  生菜

  一、参考贮藏指标

  1.贮藏温度:0-3℃

  2.相对湿度:90-95%

  3.贮藏寿命:10-40天

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